MONGETES AMB XORIÇ Com les fa la meva mare, Mª Dolors Parellada.
Per 3 persones:
1/4Kg mongetes seques, en sobraran, però es poden usar per sofregir amb carn salada viada, truita o mongetes amb bledes.
El dia avanç s’han de posar en remull al menys una nit, sinó seran pedres amb Xoriç.
Cebes per fer el sofregit i bullir les mongetes
Xoriç
Bullir amb llorer i una ceba durant aproximadament una hora i mitja, un cop arranca el bull es pot baixar a 4/10. La quantitat d‘aigua ha de ser suficient per cobrir les mongetes i dos dits mes, però millor que sobri que no que falti. Colar i reservar el caldo.
Sofregir les cebes i afegir el Xoriç, afegir les mongetes i el caldo de les mongetes fins que es puguin menjar amb cullera.
COSES SOBRE EL TALL RODÓ
1 Tall Rodó, la més cara. No la he fet mai pero diuen que és una peça llarga i rodona, de carn magra i sense nervis, però una mica eixuta.
2 Llata. De la espatlla surten dos peces, al culata i la llata, no es molt gran i es molt melosa. Te el nervi central que hi ha gent a qui no li agrada. Es la que jo prefereixo per fer tall rodó. Per nadal s’acaven rapid, o s’encarrega o fas una altra peça. Si es per molta gent millor fer talls més grosos.
30€/Kg al 2010
3 Rodó de l’espatlla, més economica, esta al costat de la llata, es la meva segona opció. No té tanta presencia com el rodó de cuixa però la seva carn és més gustosa i melosa, i té el nervi central.
4 Cap de mort
Els talls que s´obtenen d´aquesta peça tenen bona presència i són de carn magra i tendra. Surten dos rodons, un més melós que l’altre, els dos son talls grans, de1.5kg. per nadal els altres s’esgoten i queden aquests.
Els cobren a preu de rodo de l’espatlla, a 18,80€/Kg al 2011. Les dos peces van pesar 3Kg.
Photoset with 19 notes
PANADA DE TONYINA Com me la ha ensenyat el Jorge Sotomayor.
Fer un sofregit amb 250g de tomaquet, 1 ceba, 1 pebrot. Preparar i picar 2ous durs. Picar unes quantes olives verdes. Picar 400g de pit de pollastre cuit o tonyina de llauna. Barrejar-ho tot al sofegit. Possar una base de pasta de full en una safata de forn i possar-hi el farcit. Tapar-ho amb l’altre base de.pasta de full, tancar el perimetre i pintar amb ou batut. Coure aprox 35 min a 180º al forn en posició =
Photoset with 8 notes
PASTEL DE PORROS Com el fa la meva mare, Mª Dolors Parellada.
Per quatre persones:
2kg de porros (1.7€/Kg)
Pasta de full buitoni o rana
Ous
Nata liquida (200ml)
Per el farcit:
Bullir o fer al vapor (jo prefereixo al vapor) durant 5 minuts el porros tallats i rentats. En una paella saltejar-los amb oli (o mantega) i espolvorejar una mica de farina per fer la pasta una mica més densa. Apago el foc i afegeixo la nata, dos rovells d’ou batuts, sal i pebre. Una remenada.
El motlle: amb mantega pinto la safata, poso la massa de pasta de full que sobri la meitat per poder tancar. Afegeixo el farcit i tanco. Pinto amb una altre rovell.
Això ho poso al forn quan aquest ja esta a 180ºC durant un temps variable. Jo tenia apuntat 30 minuts de l’ultima vegada, a les indicacions de la pasta diu 10 minuts, però si et guies per l’aspecte, als 20 minuts ja estava. Lo millor es estar atent i anar mirant com es cou.
Deixar arrofredar…
Photoset with 9 notes
ESPATLLETA DE CORDER Com el feia la meva padrina, Lolita Martí.
Per tres persones:
Dos espatlles son, fer tallar a tres o quatre trossos. Una espatlla pesa uns 800gr. i costa uns 17.20€/kg
Una ceba
Oli, dos grans d’all, una fulla de llorer i pebre vermell dolç.
Un vas de xerès
Posar a calentar el forn a 240º
En una cassola de terra posar el corder rentat amb aigua i amb el pebre vermell dolç, el llorer, la ceba tallada, els alls, un rajolí d’oli i sal.
Dorar per les dos cares i afluixar el forn a 180º, afegir el xerès. Anar girant les peces de tant en tant. Vigilar de que la ceba no tregui massa aigua, si en fa es treu amb un cullerot perquè no quedi rebullit. Tot això dura unes dos hores.
Fer daus de patates fregits per acompanyar.
Era el plat favorit del meu padrí, Eduardo Parellada
Page 1 of 8
